Os cozinheiros por gerações não usaram sabão em panelas de ferro fundido porque os sabonetes eram feitos com soda cáustica e vinagre, dois ingredientes que tiram totalmente o tempero e podem até danificar o ferro da panela.
Os limpadores de forno em aerossol de hoje geralmente são feitos com soda cáustica ou hidróxido de sódio. Embora esses produtos de limpeza sejam ótimos para limpar fornos bagunçados e até mesmo para remover a gosma queimada do Pyrex, eles podem destruir rapidamente o tempero em panelas de ferro fundido.
Mas os sabonetes de hoje simplesmente não têm esse tipo de poder. Esses sabonetes mais suaves removem a oleosidade da superfície e os restos de comida, mas não são fortes o suficiente para tocar o tempero antiaderente. Assim, você pode usar com segurança seu saboneteira favorito para limpar depois de fazer Hash de Batata com Bacon ou Torta de Maçã com Caramelo Frigideira.
Se você não confia em nós, confie no pessoal do Lodge Cast Iron em South Pittsburg, Tennessee. Eles também endossam o método do sabão e têm mais de 120 anos de experiência na fabricação de ferro fundido.
Como remover a ferrugem de uma frigideira de ferro fundido
Você precisará de:
- Lã de aço
- Esponja (com lado purificador)
- Saboneteira suave
- Óleo vegetal
Etapa 1: limpar
Ignore todas as vezes que lhe disseram para ser gentil com sua frigideira de ferro fundido. A razão para ser gentil durante a limpeza é preservar o tempero. O ferro em si é virtualmente indestrutível. Aqui você vai tirar toda a ferrugem (e o tempero). Não se preocupe, adicionaremos mais temperos mais tarde.
Será necessário um pouco de graxa de cotovelo e uma ferramenta abrasiva dura para remover a ferrugem. Molhe a panela, adicione um pouco de sabão e depois vá para a cidade com seu esfregão (dependendo do nível de ferrugem, uma esponja dura serve). Esfregue em pequenos círculos, concentrando-se primeiro nas partes mais enferrujadas. Continue esfregando até ver o ferro preto original emergir.
Dica de cozinha de teste:Você tem uma panela mais nova que está desenvolvendo pequenas quantidades de ferrugem? Existe uma maneira mais fácil de restaurá-lo como novo. Simplesmente umedeça uma toalha de papel com óleo e use-a para limpar a ferrugem. Continue limpando toda a frigideira e pule para a etapa 3.
Etapa 2: enxaguar
Neste ponto, você provavelmente já preparou um mingau marrom-cobre. Enxágue essa gosma na pia. Certifique-se de que sua frigideira esteja limpa, esfregando novamente, desta vez com uma esponja macia e sabão. Limpe qualquer resíduo ou pedaços enferrujados que permanecerem.
Etapa 3: Secar
Com a ferrugem completamente removida, sua frigideira de ferro fundido deve estar quase voltando ao normal. Mas sem nenhum tempero, terá um acabamento cinza escuro fosco. Seque com um pano de prato limpo. (Psiu. Não use um pano que você goste. A frigideira pode deixar manchas escuras!) Para secar completamente, coloque a frigideira no fogão e ligue o fogo por alguns minutos. Qualquer umidade remanescente irá evaporar imediatamente.
Etapa 4: nova temporada
Agora que você devolveu a frigideira à camada base, precisará temperá-la para uso. Coloque uma colher de sopa de óleo vegetal na panela e espalhe com os dedos ou com uma toalha de papel. (Cuidado para não se queimar em uma frigideira quente!). Lubrifique a parte externa e a alça também. Em seguida, pegue um guardanapo dobrado e limpe o excesso de óleo. Você vai querer que a frigideira esteja levemente untada. Defina o forno para 350 graus e coloque um pouco de papel alumínio na prateleira inferior. Em seguida, coloque a frigideira de cabeça para baixo na prateleira superior por cerca de 1 hora. Desligue o forno e deixe a panela dentro até esfriar. O óleo vai assar nos poros da panela, proporcionando um acabamento antiaderente.
Repita este passo uma segunda vez e você terá uma superfície de tempero quase vítrea.
